Recette typiquement locale (Haut-Var)  à base de fenouil,  de poudre d'amande, de menthe, d'anchois, de citron...

La petite histoire : cette recette était mangée dans les vignes ou dans les champs à la pause du matin sous forme de grosse soupe épaisse dans laquelle on "sauçait" (d'où Le Saussoun) du pain.

 

"Nous en avons fait un tartinable très aromatique et original qui surprendra vos invités." - Catrice Gourmet -

En cuisine, servir avec le poisson (ajouter une grosse cuillère de Sausssoun au bouillon de cuisson et arroser le poisson).